广西桂林桂林腐竹

广西桂林桂林腐竹

桂林腐竹，广西省桂林市特产，中国国家地理标志产品。桂林腐竹的闻名得益于漓江水以及传统的制作工艺：桂林腐竹含蛋白质45%，脂肪25%，胆固醇及饱和脂肪低，并富含铁、钙等多种微量元素，是理想的素食，被称为“素食之花”。2010年12月24日，原国家质检总局批准对“桂林腐竹”实施地理标志产品保护。

腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。其形似干竹枝而名.。“桂林腐竹”是广西桂林地区的国家地理标志产品保护品种。桂林腐乳厂20多家企业生产，年产量1000多吨。选用优质大豆磨成豆浆, 放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。桂林腐竹大约盛行于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。唐代以来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺。成品颜色淡黄、油面光亮、枝条肥胖、空心松脆、 品质优良。含蛋白质45%， 脂肪25%，胆固醇及饱和脂肪很低。因其所含均为植物营养素，故被称为“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸炖炒焖皆可。无论作主菜或配菜, 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。销国内各地和出口东南亚、北美、澳大利亚、港澳等国家和地区。“象山牌”腐竹1981年来3次获国家食品银质奖, 1988年获中国首届食品博览会金奖, 1990年获轻工部首届博览会金奖, 1991年获北京第二届国际博览会金奖。“漓-”腐竹1990年获广西优质产品奖。.2010年12月，“桂林腐竹”经国家质检总局审查，确定对“桂林腐竹”实施地理标志产品保护，产地范围为广西省桂林市永福县、临桂县、阳朔县、龙胜县、灵川县、荔浦县、平乐县、恭城县、兴安县、全州县、资源县、灌阳县12个县所辖行政区域。桂林腐竹为地理标志保护产品。

桂林腐竹产品特点编辑桂林腐竹品质特性桂林腐竹蛋白质丰富，胆固醇及饱和脂肪低，被称为“素食之花”。桂林腐竹加工过程中最重要的是选料、煮浆、烘干环节。从投料到磨制、煮浆基本上实现了全机械自动化，但扯竹、晾竹等工艺仍遵循着传统的独特工艺。用连续烧浆器进行煮浆，确保腐竹的外观和独特的口感；用蒸气烘竹，保证腐竹品质不受影响。腐竹在烘干过程中的掌控，要经过一、二级缓苏，保存了油润光亮、颜色淡黄、枝条空心松化的传统特色。桂林腐竹

桂林腐竹产地环境编辑桂林腐竹地理位置桂林市位于南岭山系西南部，地处湘桂走廊南端，广西东北部，北部及东北部与湖南省交界，东南部与广西壮族自治区贺州市接壤，南部与广西壮族自治区梧州市及来宾市毗邻，西部及西南部与广西壮族自治区柳州市相接。介于东经109°36'50″—111°29'30″，北纬24°15'23″—26°23'30″之间，南北长236千米、东西宽189千米，总面积2.77万平方千米，占广西壮族自治区总面积的11.74%。桂林腐竹地形资源桂林市位于南岭山系西南部、桂林—阳朔岩溶盆地北端中部，处在“湘桂夹道”中。地形为西部、北部及东南部高，中部较低。以中山或低中山地形为主，山峰海拔多在1000米。桂林市森林资源丰富，森林覆盖率70.91%。各县森林覆盖率达55.3%—78.8%。[6]桂林腐竹水系水文桂林市处于西江支流的桂江流域，集雨面积19288平方千米。桂江上游的漓江和湘江有运河（灵渠）沟通。境内漓江流域面积12565平方千米，干流长295.27千米，实测多年平均径流量为128.95亿立方米，多年平均流量408.9立方米/秒。桂江下游马江站，多年平均径流量为175亿立方米；汛期流量为145.2亿立方米，占年径流量的81%；平均含沙量为0.13千克/立方米，侵蚀模数为129吨/平方公里。漓江自北向南蜿蜒流淌，其主要支流有桃花江、小东江、南溪河、良丰河（相思江）、宁远河。长江水系的支流分布在市东北部的资源县，在区内流域面积8283平方千米，占广西总面积的3.5%。在流域面积内50平方千米以上的河流有30条，总径流量为93.1亿立方米，占全区总径流量的5%，径流深1124毫米；主要河流有湘江和资水，流入湖南的洞庭湖，归流长江。[6]桂林腐竹气候特征桂林地处低纬，属亚热带季风气候。境内气候温和，雨量充沛，无霜期长，光照充足，热量丰富，夏长冬短，四季分明且雨热基本同季，气候条件十分优越，唐代诗人杜甫以“五岭皆炎热，宜人独桂林”赞誉桂林的气候。桂林三冬少雪，四季常花，年平均气温接近19.1℃。年平均降水日数166天，年平均降雨量1887.6毫米，年平均相对湿度为76%。适宜的地理气候条件，丰沛优质的水资源，孕育了桂林境内丰富的农产品资源，为桂林腐竹的生产提供了充足的原料。[7]桂林腐竹

桂林腐竹历史渊源编辑中国制作腐竹历史已有2000多年。相传汉朝时期，人们在做豆腐煮豆浆时，发现随着豆浆水分的蒸发，浆面上凝结一层薄膜，把这层薄膜扯起来，搭在竹竿上晒干，其状似干竹枝，故得名腐竹。腐竹在国内各地均有生产，但最出名的要属“桂林腐竹”。桂林腐竹盛行于唐代，当时桂林是北达中原，南接岭南的重镇，佛教盛传，寺庙林立，腐竹作为素食精品随之兴起。沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品。由于多年来没有形成产业规模，桂林腐竹未能给当地经济发展带来相应的收益。为提高腐竹的产业化水平，当地政府部门积极做好产品的生产和品牌宣传工作，推进标准化生产。然而，随着桂林腐竹品牌效益的日益凸显，仿冒“桂林腐竹”的事件时有发生。为了保护桂林腐竹这一具有地方特色和历史文化底蕴的知名品牌，进一步促进桂林腐竹产业链的可持续发展，2007年9月开始，桂林市政府启动了桂林腐竹地理标志产品保护申报工作。桂林腐竹生产情况编辑2011年，在获得地理标志保护产品后，桂林腐竹市场销售价格平均增加10%—20%，桂林拥有20多家腐竹生产企业，年产量均在1000吨以上。桂林腐竹